淄博“过山车”

烧烤带来的过山车热度在回落 。

淄博的淄博热度在往年“五一”冲上高峰 。烧烤店老板张凤来说，过山车来淄博吃烧烤的淄博游客一群一群的 。彼时张凤来的过山车烧烤店正因食物经营允许证办不下来 ，店肆装修
，淄博卡在热度上。过山车他天天急躁患上像热锅上的淄博蚂蚁 ，眼见着游客都流向了此外烧烤店。过山车

6月中旬，淄博张凤来的过山车烧烤店开门了，但彷佛已经错过人流高峰。淄博经营半个多月，过山车张凤来抉择把店转进来。淄博

王春德的过山车烧烤店在淄博八大局便夷易近市场中间。7月11日 ，他把“吉店转让”四个字贴在了店门上
。开店2个多月 ，王春德彷佛坐了一趟过山车  ，客流高峰期 ，店里一天的流水能上万，但如今他不患上不接受门庭凋敝的形态
。

淄博的热度眼见着一点点退下来 。滴滴司机肖凯感触很清晰 ，他“五一”前开始干滴滴，一天轻松能挣400多元
。如今很难题，到破晓9点，才拉了200多元，扣除了相关花销，患上手就剩多少十块钱
。“明天流水过低了，没脸回家，患上干到夜里12点。”

“五一”前，淄博因烧烤爆火
，纷至沓来的游客像是在退出某场狂欢 ，激情充斥在大巷大巷，像烧烤炉里熄灭的炭 。时隔数月
，淄博激情虽有 ，但热度再也不如昨 。

退热

7月的淄博 ，暑气正盛
。

下战书3点空气中的燥热一团一团的
，彷佛要把人围裹起来。最火的八大局便夷易近市场门前依然有良多游客在摄影留念  ，但门头上的电子屏已经再也不展现游客数目。高峰时期，这个淄博人眼里不起眼的农贸市场，一天招待游客量逾越10万，被巨匠调侃为5A级农贸市场
。

八大局便夷易近市场正门。本文图片均由汹涌往事记者 刘璐 摄

市场里卖炒锅饼的老板站在摊位前面招揽游客，“淄博正宗炒锅饼，先尝后买。”廖廖游客被排汇以前，探寻的看了看又走了。看着走了的游客  ，老板的脸上透着些许无奈以及落寞 。最火时，八大局市场里卖炒锅饼以及紫米饼的商家根基无暇召唤游客  ，人一波一波涌以前
，工具像不要钱同样，给西崽打包的手就没闲过。

临近清晨7点 ，热气一点点退了上来。八大局便夷易近市场摊位上的灯光都亮了起来。在市场打工的大学生池敏正在整理摊位上的剩余
 ，以及“五一”比照，她清晰感受到如今市场人变少了。

她指着中间卖小海鲜的摊位说：“这家已经有一星期没开门了 
，也不转租 。”她预料可能由于生意欠好关门了。如今市场上卖小海鲜的摊位比以前多了六七家。“巨匠卖的工具都同样，同质化过高。”

一条街有5家店在卖衢州鸭头，致使招牌的颜色都同样 。挂着中华百家姓红色招牌的商铺就有4家，卖花果茶的店肆更多 
，隔多少步就能看到一家。

夜里10点 ，一家卖炒锅饼 
、紫米饼的店肆在偏远退场 。多少个工人正在拆店里的配置装备部署 。负责搬工具的工人满头汗水
，劳动的空档他见告中间讯问的人 ，“店已经租进来了，十多少年迈店不知道为甚么不干了  。”被问租金的时候，他看了看周围，小声说“租金那贵了” ，一个面积缺少15平方米的摊位 ，一年房租竟达数十万。周围干活的人很清静 ，在八大局这样的价钱已经是果真的怪异 。

八大局便夷易近市场里 ，一家卖炒锅饼、紫米饼的商家正在退场 。

4月中下旬王重从西南并吞淄博，在八大局便夷易近市场比力偏的位置租了一个2米宽的摊位卖烤冷面 。以及房主说定
，一天200元现结
。“五一”当时，摊位费涨到400元一天。王重摊位右侧挨着另一个西南人的煎饼摊，再往右数陆续多少家都是西南人的摊位。淄博火了之后，巨匠像鸟同样往这个中间迁移。眼看着最近游客比以前少了 ，王重盘算  ，“着实弗造诣撤，反正也没啥损失
。”

除了八大局便夷易近市场，淄博最火的中间便是牧羊村落烧烤店（如下简称牧羊村落），当地人称其为淄博新的造富神话 。

7月中旬，淄博雨水变勤，无意分从早下到晚。纵然下雨牧羊村落门外依然有游客在排队。蓝色的遮雨棚一个挨着一个，食客就站在棚子下排队等交钱 。一位从北京来的游客说她下战书4点以前排队，5点多就排到了
。有游客在破晓7点到店，牧羊村落的店长指引游客，先找空桌子 
，再排队 ，破晓9点能吃上。

牧羊村落烧烤店 ，游客在排队交钱。

雨一会大一会小  ，牧羊村落店里的人气、烧烤的热气混着水汽 ，让人有点喘不上气来 。店里对于角放着两个大功率的空调
，凉风呼呼的从概况吹进去 ，但并不起熏染。食客中有男士爽性脱了上衣光着膀子吃工具，有西崽额头上的汗水顺着脸流下来 ，头发像被水洗了 。

当被问到 ，这么热为甚么不换一家凉爽的店？良多当地游客展现 ，便是想来网红打卡店试试。也有游客由于体验欠好给差评 ，公共点评上，排队久  、上菜慢、效率欠安以及卫生条件差成为品评高频词。

“在当地人眼里 ，牧羊村落烧烤就代表淄博烧烤
 ，来了高下患上吃一顿
。”当地人合成，这是牧羊村落热度不散的原因。但如今确定不比“五一”，“‘五一’的时候有游客早上8点到牧羊村落门口排队，如今下战书4点以前就能 。”

浅海美食城内约莫有十多少家烧烤店，除了牧羊村落需要排队，其余烧烤店里如今西崽并未多少 。

“咱们烧烤店就在牧羊村落中间，屋里有空调，进去不用排队直接吃 。”孙立拿着引客牌，站在浅海美食城大门口，想把食客带到自己店里
，若何奈何样良多人是慕名而来。“人家是网红店，咱们比不了。”孙立戏谑地说 ，“如今跟人家无奈比 ，但咱们以前也不错  。”

孙立口中的以前，便是“五一”那会 。不光牧羊村落排长队，家家都排队 ，他回顾
，“一平米的中间坐好多少总体  ，我说太挤了，人家（游客）说没事 。”事实最火的时候已经由去了，雨停了十多少分钟又开始下 ，孙立朝路口瞅了瞅，看没人来，拿着引客牌转身往回走
。

破晓10点，肖凯的车还跑在路上。“明天流水过低才240块钱
，艰深到这个点患上300多
，少干了100块钱。”由于车是租的，刨去一天120元的租车资、40元的充电费以及饭费 ，患上手就剩下多少十块钱。“如今没脸回家，患上等到破晓12点 。”

往年“五一”前肖凯开始跑滴滴，一天挣400元 、500元很简略 ，“如今就没这么简略了
，客流比那会少了五分之三 。以前还能接到从淄博到济南的大单 ，如今全是起步单 
。热度已经上来了。”肖凯说 。

余温

桌上的炭火要烧完了
，炉架上还放着没吃完的肉串，魏琴正忙着清扫西崽吃完烧烤的桌子 。看着有游客从中间走过，她赶紧召唤：“吃烧烤吗，来咱们家坐吧  。”

魏琴家的烧烤店开在八大局临近的一座烂尾楼里。“这个店是往年三四月份开的，以前不断在周村落开烧烤店
。”魏琴回顾 ，那会淄博还没火  ，他们是开在烂尾楼里的第一家烧烤店。淄博烧烤火了之后 ，烂尾楼摇身一酿成为了烧烤群集地  ，十多家烧烤店先后在这开门歇业。

开在烂尾楼里的烧烤店。

烂尾楼惟独两层，远看外墙是灰色水泥墙 ，单薄的墙板，二楼致使没安窗户
 ，在人来人往的街道上颇为显眼 。

烧烤店开起来后 ，魏琴说
，店里只安了浅易门，不装修 。多少根水泥柱子屹立的立在店概况 ，但这并不影响生意，“‘五一’以及端午的时候，一楼、二楼都坐满了西崽。”

“五一”当时，客流清晰降下来了。“以及那会无奈比，人少了良多 。”魏琴合成，“如今烧烤店开患上太多了，西崽一散漫就没多少多了 。”她指了指中间的烧烤店，“这家店关了两次了 ，这是第三个老板 ，以前也是烧烤店 ，开了没多少天就关门了，房租太贵，有的店撑不起用度。”

“咱们这个店的租金是凭证天天歇业额的10%给房主，假如不按流水百分比提，就按年签，一年十多少万，能不能挣患上归来欠好说。”魏琴回顾，“从前这个中间租金一年也就1万块钱
，如今一个月就患上一万块钱 。单这一小间
 。”

破晓由于下了雨，西崽并未多少，密密丛丛坐在小桌旁等上菜 。中间店的西崽多一些 ，魏琴招揽游客更子细了，“谁知道这个热度甚么时候就不了 ，能不能挣钱说禁绝，患上碰运气。”

王春德的烧烤店也开在这座烂尾楼里  ，但境况差距的是，王春德规画把店转进来。

王春德把“吉店转让”贴在了店门上 。

“吉店转让”四个字孤零零的被贴在门上 。店里不主顾 ，惟独一个效率员以及一个烧烤徒弟 。店里空调开患上很足 ，凉风呼呼吹。王春德没在店里 ，听到有人想租店，伙计仓猝给他打电话 。颇为钟不到，王春德满头是汗的赶了以前。

“4月27日租的店 
，5月3日到5月6日店里游客排队都吃不上饭，最高一天流水1.7万。”王春德往年46岁
，博隐士，此前不做过烧烤，淄博烧烤火了之后，这是他第一次开烧烤店。

仅仅坚持了2个多月，王春德的店不患上不抉择关门 ，他把客少的原因归罪于，“烧烤徒弟不大行 。”尽管不干了，但他坚持自己不赔本，“房租4.5万，店里买配置装备部署加装修花了4万多 ，5月20号以前
，投入早回本了。”

他见告分心租店的人 ，“你记住这个店一天歇业额2000块钱，用工、水电
、房租就全包了 。实际纯利在1200元到1300元 。”他批注，“肉的利润能卡到60%
。一斤猪肉13块钱摆布，可能串28串，2块钱一串。一斤羊肉30多块钱 ，个别能串35串，3块钱一串。”

王春德规画10万元把店转进来
，但这个价钱并没甚么排汇力。淄博一位衡宇中介介绍，“如今良多烧烤店都在急着转让
，转让费都能商量。”

张凤来的烧烤店开在淄博共青团路以及西二路交织口临近。4月下旬签的租房条约  ，6月中旬才开门，偏偏错过“五一”客流高峰 。

他批注
，“由于装修不同格，审批没经由 。”淄博烧烤火了之后 ，相关部份对于新开的烧烤店要求更严厉，必需要有适宜纪律的操作间。

他指着一楼新打的阻止墙说：“操作间必需是套间 ，以前没做套间，街道审批经由了，区里没经由。”套间里的池塘数目也有要求，“最先要求是一个，其后要求是3个 ，如今要求至少5个。”为了经由审批，张凤来不患上不凭证要求重新装修。他花了半个月的光阴 ，把一楼的洗手间挪到了二楼
，原本的洗手间改为为了池塘 。

张凤来的烧烤店二楼。

“‘五一’的时候我都急坏了，店里雇人干活也干不进去 ，砸个墙要1千多块钱 ，其余的活还另收费。”他指着二楼被水泥糊住的墙洞说：“堵这个口子要700块钱，我儿子焦虑用手自己糊的。”

“那会来淄博吃烧烤的游客，一群一群的  。”看着概况的游客
，“是真焦虑 ，光阴便是钱啊 。”他算了算为了把烧烤店开起来 ，先后一共花了11万块钱。

尽管店开起来了 
，但“五一”的热度也降下来了 。

“刚开的时候 ，歇业额最高能到6000元。”但随着游客的削减，张凤来的生意并欠好做。7月上旬他抉择把店转进来。从开店到关门，不到一个月，赔了1万块钱 。

坐在店里，57岁的张凤来一根接着一根吸烟
，人像沉在了烟雾里  。

转凉

7月的雨带来了罕有的凉感，也浇灭了一些人的激情。这其中就搜罗赵珂，干了不到1个月，他的烧烤店就关门了。

赵珂烧烤店里 ，工人正在搬工具 。

赵珂往年28岁，淄博当地人。他的烧烤店开在了距离八大局1.8公里的西方烧烤城。烧烤城是新盖的露天大院
，院里扩散着十多家烧烤店。

破晓6点 ，正是饭点，但烧烤城里的食客并未多少，惟独少数多少家店里有多少桌西崽在吃烧烤 。赵珂的店里，多少个工人正在搬工具 ，他想把店里剩下的配置装备部署转卖进来。可能由于当天下雨，中间的店也没开门
。

烧烤火患上太猛然 ，趁热开烧烤店的人太多，赵珂是其中之一
。“‘五一’前沿街店肆的转让费高达50万  。由于手里没多少多钱，只能找比力远的中间 ，很偏的中间一年房租都要6万 。其后找到这个院子
，一年房租要7万。说瞎话，这个中间租金7万元是很高的，但在那时候7万元并不高。”

4月下旬以及房主签了条约，4月30日开始试歇业
。“算上租金
、装修、配置装备部署等各种花销，一共花了15万。”赵珂说。

烧烤店简直也火了一阵 。“五一”时期 ，赵珂店里一天歇业额能到8000多元 。由于人手不够，他辞掉了当时的使命，还雇了3个小时工。一个负责穿串，此外2个负责到八大局门口拉客 。由于距离八大局尚有一段距离，赵珂艰深会开车把游客接以前。

由于开在热度上，店里用度支出每一每一比艰深高。

最火的时候 ，烧烤徒弟的人为一个月患上1万多，小时工时薪一小时要20元。如今烧烤徒弟的人为降到了8000元 ，小时工时薪也降到12元摆布。他指着店里的桌子以及马扎，“你看这都是新的，买的时候桌子要100元，如今只卖80元 。”

热度坚持的光阴并无赵珂预料的那末长 ，5月尾他抉择把店转进来。但一个多月以前了，店依然没人接手。

刚下完雨，天气很凉爽。赵珂坐在店里的马扎上，向一位分心向租店的人介绍
，“全部店就收7万块钱 ，不转让费 ，要配置装备部署再加一万 ，便是不干了，不指着转让费挣钱。”但赵珂心田清晰，假如收转让费，他的店更难动手。

“赔是确定赔了。”赵珂烧烤店的名字叫“不务正夜”，他反思可能是由于店名起患上太年迈化了 ，“那会儿理当叫甚么甚么烧烤。”

以及赵珂同样，李琦的烧烤店也开在一个在露天大院里 ，叫烟熏火燎美食广场 ，距离八大局惟独486米。

李琦烧烤店的冰柜里还留着没卖完的肉串

5月中旬李琦以及房主签了半年条约，租金加转让费、配置装备部署费一共花了9万元。印象里5月是最忙的，“一天流水5000元到6000元 。”到了6月下旬，生意变患上没那末好做，李琦想把店转进来。但面临的情景是
，来咨询店肆的人很少。

7月13日有客户到李琦店里审核。因持久不开门 ，桌椅板凳上落了一层灰，操作间的冰柜里还留着没卖完的肉串。他见告客户 ，“尽管好持久没歇业 ，惟独歇业就会有桌。概况一破晓会有五 、6桌 ，好的时候能坐满 。”生意好为甚么还转？客户的疑难让李琦有些为难 ，只推说家里有人患病
。

谈到转让用度，李琦说
：“我租以前的时候就8万多，您可能给7万 。”客户对于李琦的报价未置是否 ，李琦赶紧诘责，“您心田是啥价位，我降幅也很大 。”当听到有其余烧烤店报价6万的时候 ，李琦想了想
，“假如他们最低6万，咱们也能谈。”